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‘수저 전용 렉’

식기세척기의 효율을 높이다.

요식업 사장님들이 매장을 운영하시면서 힘들어하는 부분 중 하나가 설거지이다. 손님들이 몰려들면 정신도 없고, 그릇은 계속 쌓여가고, 설거지에 소모되는 시간과 인건비만 효율적으로 줄여도 할 수 있는게 참 많을 것이다.

그래서 매장에 어느 정도 여유가 생기면 가장 먼저 알아보게 되는 게 바로 식기세척기이다. 업소용 식기세척기를 고르려면 가장 먼저 매장에 어떤 식기세척기가 필요할지를 정해야 한다.

왼쪽부터 언더카운터식, 초음파식, 도어형

업소용 식기세척기는 크게 '도어형'과 '언더 카운터형', '초음파' 세척기가 있는데, 각 용도에 맞게 고르면 된다.

예전부터 외식업 매장에서 가장 많이 쓰이는 제품은 '도어형 식기세척기'이다.

도어형 식기세척기는 문을 수직으로 올려 열고, 안에 식기를 넣어 세척하는 방식이다. 일반적으로 렉 작업대와 세척용 싱크대를 같이 연결하여 사용한다.

만일 매장 내 도어형 식기세척기를 세척기용 싱크대와 함께 설치할 공간이 부족하다면, '언더 카운터형 식기 세척기'를 사용할 수도 있다. 작업대 하단 등 빌트인 방식으로 사용하는 제품으로, 세척그릇이 많지 않은 카페나 와인바에서 주로 사용하는 제품이다.

일반적인 업소용 식기 세척기와 달리, 물 대신 초음파 진동으로 거품을 내서 식기를 세척하는 '초음파 식기 세척기'도 있다. 식기뿐만 아니라 식재료도 살균 세척할 수 있다는 게 장점. 일반적인 수압으로 세척하는 식기 세척기보다 가격대가 높다.

식기세척기로 설거지를 할 때 먼저 식기를 세척기용 바구니에 담은 뒤 기기를 작동시켜야 하는데, 이때에 그릇을 담는 바구니를 '렉'이라고 한다.

렉은 크게 '평렉', '핀렉', '컵렉'이 있다. 평렉은 바구니에 구멍이 송송 뚫린 모습의 제품으로 수저, 포크, 뚝배기 등 다양한 모양의 식기를 담을 수 있다. 핀렉은 뾰족한 기둥이 올라와 있어서 접시 및 컵 등 여러가지 식기류를 담을 수 있다. 컵렉은 컵을 세척할 때 사용하는 렉으로, 소주잔부터 물컵까지 컵 둘레에 따라 컵렉 종류를 선택할 수 있다. (컵의 높이에 따라 보조렉을 쌓아 올리기도 한다.)

업소용 식기 세척기 전문 생산 업체인 '주식회사 매직골드'에서 수저를 세워서 세척할 수 있는 '수저 전용 렉'을 출시했다.

기존에는 렉에 수저를 눕혀서 세척했기 때문에 음식물 찌꺼기가 완전히 제거되지 않아 깔끔하지 않고, 세척이 끝난 후 집어서 옮기기가 불편하다는 단점이 있었다.

이러한 단점을 해결한 '수저 전용 렉'은 스테인레스로 위생적이고 수저를 꽂는 구간을 24개로 나누어 대용량으로 세워서 세척 후 보관할 수 있는 장점이 있다.

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